Montalegre

Die Räucherei ist einer der Eckpfeiler der Gastronomie von Montalegre und der Region Barroso. Sie wird handwerklich aus Schweinefleisch lokaler Rassen wie Bísaro hergestellt und langsam mit Eichen- oder Eschenholz geräuchert. Der <i>Schinken</i>, <i>Salpicão</i> und die <i>Chorizo</i> zeichnen sich durch ihre natürliche Reifung und ihren intensiven Geschmack aus. Sie sind das Ergebnis einer jahrhundertealten Tradition der Nutzung und Konservierung von Fleisch, die tief mit dem ländlichen Leben und dem landwirtschaftlichen Kreislauf des Territoriums verbunden ist.

Dieses Fleisch stammt von der Rinder- oder Schafrasse Barrosã mit einer g.U.-Zertifizierung (geschützte Ursprungsbezeichnung) und ist anerkannt für seine <u>überlegene Qualität</u>, Zartheit und seinen unverwechselbaren Geschmack. Die Tiere werden extensiv gehalten und ernähren sich von natürlichen Weiden der Region, was dem Fleisch einzigartige Eigenschaften verleiht, die direkt mit der Reinheit und dem Reichtum der Bergwiesen von Montalegre verbunden sind. Es wird gebraten oder geschmort serviert.

Dieses deftige und wohltuende Gericht ist der Inbegriff der traditionellen Küche von Montalegre. Es ist ein vollständiger Eintopf, der verschiedene Wurstwaren und Schweinefleisch aus lokaler Räucherei verwendet, wie Chorizo, Blutwurst und Schinken, kombiniert mit Barrosã-Rindfleisch, Kartoffeln aus Montalegre, Bohnen und Kohl aus der Region (manchmal Couve Pica). Es repräsentiert die <b>altüberlieferte Weisheit</b> bei der Nutzung von Produkten aus der Erde und der Viehzucht und ist ideal für kältere Tage und zum Teilen in der Gemeinschaft.