Ourique

Das schwarze Schwein der Rasse Alentejana ist zweifellos der Star der Gastronomie von Ourique, angesichts der Tradition der Zucht dieses Tieres in der Region. Sein saftiges und schmackhaftes Fleisch bildet die Grundlage für verschiedene Gerichte, von einfachen Grilladen, die die Fleischqualität hervorheben, bis hin zu aufwendigeren Zubereitungen wie Lenden, Backen oder Plumas, oft begleitet von Migas oder Kartoffeln. Die Verbindung zum Territorium ist unbestreitbar, wobei die extensive Zucht des schwarzen Schweins in den lokalen Montados für exzellentes Fleisch und einen einzigartigen Geschmack sorgt.

Eines der symbolträchtigsten Gerichte der Alentejo-Küche, der Lammereintopf, ist eine herzhafte und wohltuende Delikatesse. Zubereitet mit zartem Lammfleisch, Alentejo-Brot, Kartoffeln, Knoblauch, Koriander und Olivenöl spiegelt dieser Eintopf die Schäfertradition der Region wider. Es ist ein Gericht, das sich durch seinen reichen Geschmack und die Art und Weise auszeichnet, wie es einfache und lokale Zutaten verwendet, um eine herzhafte Mahlzeit zu kreieren, die ideal für die kühleren Tage des Baixo Alentejo ist.

Migas sind ein Klassiker der Alentejo-Gastronomie, bei dem traditionelles Brot als Beilage oder Hauptgericht verwendet wird. In Ourique werden sie oft mit Schweinefleisch (oft schwarzes Schweinefleisch), Knoblauch und Olivenöl zubereitet. Das Brot wird eingeweicht und dann zerdrückt und gebraten, wodurch es eine einzigartige Textur erhält. Dieses Gericht ist ein Beispiel für die Volksweisheit, bescheidene Zutaten in etwas Köstliches und Nährreiches zu verwandeln, mit einer starken Verbindung zur ländlichen Tradition und zur Lebensmittelverwertung.

Die Alentejo-Suppe ist ein weiteres Gericht, das die Bedeutung von Brot in der lokalen Ernährung unterstreicht. Diese kalte oder warme Suppe, je nach Variante, besteht aus zerdrücktem Alentejo-Brot, Knoblauch, Olivenöl, frischem Koriander und einem pochierten Ei. Manchmal wird sie mit Kabeljau oder anderem Fisch angereichert. Ihre Einfachheit verbirgt eine Geschmackstiefe, die charakteristisch für die regionale Küche ist und das Erbe einer Ernährung darstellt, die auf den im Feld verfügbaren Ressourcen basiert.

Eine sehr geschätzte Sommer-Suppe im Alentejo, die Portulak-Suppe ist leicht und erfrischend, aber voller Geschmack. Portulak ist eine in der Region vorkommende wilde Pflanze, was sie zu einer saisonalen und traditionellen Zutat macht. Die Suppe wird mit diesen Blättern, Tomaten, Knoblauch, pochierten Eiern und manchmal einem Hauch von Frischkäse zubereitet. Sie spiegelt die Verbindung zur Erde und die Nutzung saisonaler Produkte wider und ist eine authentische Darstellung der traditionellsten und bäuerlichsten Alentejo-Küche.